主料:
高筋粉，
135克，
低筋粉，
65克，
泡打粉，
5克，
鸡蛋，
3个A清水，10克玉米淀粉，
20克
辅料:
花生油，
1.2升，
细砂糖，
160克，
麦芽糖，
100克B清水，35克沙琪玛的做法步骤
1.低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
2.揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
3.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
4.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
5.将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
6.起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
7.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
8.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
9.将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。
10.启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。
11.慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
12.将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
13.熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
14.将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
15.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
16.切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！
小窍门&温馨提示
1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
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小吃 常见菜式 高筋粉
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